各分公司、項(xiàng)目部：
為保障我司建設(shè)工程從業(yè)人員的身體健康和飲食安全，切實(shí)改善一線作業(yè)人員生活條件，最大限度地減少各類疾病和食物中毒等問題的發(fā)生，確保我司建設(shè)工程項(xiàng)目安全、穩(wěn)定、有序發(fā)展，現(xiàn)結(jié)合工作實(shí)際，將2013年度建設(shè)工程食品安全工作的有關(guān)事項(xiàng)通知如下:
一、建立健全建筑工地食品安全責(zé)任制
（一）凡建筑從業(yè)人員達(dá)10人以上的建筑施工項(xiàng)目部必須單獨(dú)設(shè)置食堂，集中供應(yīng)飲食。新開工的工地食堂必須在7個(gè)工作日內(nèi)辦理《餐飲服務(wù)許可證》和食堂從業(yè)人員《健康證》，未辦理兩證的施工項(xiàng)目部不得從事制作主副食物。
（二）工程項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建設(shè)工程項(xiàng)目食堂食品安全第一責(zé)任人，職工食堂管理人員是食品安全直接負(fù)責(zé)人，具體負(fù)責(zé)建立食品衛(wèi)生責(zé)任制，落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度，保證食堂環(huán)境、食品采購、貯存及加工等符合相關(guān)法律法規(guī)要求。每個(gè)職工食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生管理和衛(wèi)生檔案的建立。
（三）施工現(xiàn)場作業(yè)人員發(fā)生法定傳染病、食物中毒或急性職業(yè)中毒時(shí)，責(zé)任人必須在2小時(shí)內(nèi)向施工現(xiàn)場所在食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生、建設(shè)行政主管部門報(bào)告，并積極配合調(diào)查處理。對造成食物中毒及其他食源性疾患隱瞞不報(bào)的建筑工地食堂和相關(guān)責(zé)任人，要依法追究責(zé)任。
二、食堂管理規(guī)定
（一）選址
1．施工現(xiàn)場臨時(shí)用房應(yīng)選址合理，并應(yīng)符合安全、消防要求和國家有關(guān)規(guī)定，生活區(qū)域應(yīng)與施工區(qū)、辦公區(qū)劃分清晰，并應(yīng)采取相應(yīng)的隔離措施。
2．工地食堂的設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)選在地勢較高、干燥、便于排水、環(huán)境清潔的地方，房屋材質(zhì)必須符合國家安全、衛(wèi)生和消防等相關(guān)規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)。
3．食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。
4．食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站、有毒有害場所及其他有礙食品衛(wèi)生的擴(kuò)散性污染源10米以上。
5．施工現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置密封式垃圾站，施工垃圾、生活垃圾應(yīng)分類存放，并應(yīng)及時(shí)清運(yùn)出場，嚴(yán)禁焚燒各類廢棄物。
（二）布局和配置
1．食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂應(yīng)設(shè)有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐、餐具用具清洗消毒等相對獨(dú)立的專用場地，其中備餐間應(yīng)單獨(dú)設(shè)立。
2．食堂墻壁（含天花板）圍護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑材料應(yīng)具有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無毒等特性，制作間灶臺及其周邊應(yīng)貼瓷磚，所貼瓷磚高度不宜小于1.5m，地面應(yīng)做硬化和防滑處理。
3．食品原料儲存區(qū)域（間）應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品儲存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放，冰箱（冷庫）內(nèi)溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。
4．原料初加工場地地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有1—2%的坡度。設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等三類食品清洗池，并有明顯標(biāo)志。
5．烹調(diào)場所地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚，墻壁應(yīng)鋪設(shè)瓷磚，爐灶上方應(yīng)安裝有效的脫排油煙機(jī)和排氣罩，設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺或者貨架。
6．在烹調(diào)場所或?qū)Ｓ脠鏊仨氃O(shè)立清洗消毒專用水池和保潔柜。用具、餐飲具清洗消毒專用水池不得與蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池混用。水池應(yīng)采用耐腐蝕、耐磨損、易清洗的無毒材料制成。
7．食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)配備相適應(yīng)數(shù)量的食品從業(yè)人員。炊事人員的配備數(shù)量視各工地供伙人員的多少確定，原則上按照1：15的比例配備。
8．食堂廚房和備餐間面積應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)。就餐人數(shù)在100人(含100人)以下，廚房使用面積不得小于30平方米，其中備餐間使用面積不得小于8平方米；就餐人數(shù)超過100人的，按每增加1人，廚房使用面積相應(yīng)增加0.15平方米，備餐間面積相應(yīng)增加0.02平方米。食堂應(yīng)設(shè)置供就餐人員洗手和清洗餐具的流動水源。
（三）衛(wèi)生要求
1．炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。
2．食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的制作間、儲藏間，門扇下方應(yīng)設(shè)不低于0.2m的防鼠擋板。食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。
3．食堂的燃?xì)夤迲?yīng)單獨(dú)設(shè)置存放間，存放間應(yīng)通風(fēng)良好并嚴(yán)禁存放其他物品。
4．炊具宜存在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等炊具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋。遮蓋物品應(yīng)有正反面標(biāo)識。各種佐料和副食應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。
5．食堂應(yīng)設(shè)置隔油池及密閉式泔水桶，并應(yīng)及時(shí)清理。
6．施工現(xiàn)場應(yīng)設(shè)專職或兼職保潔員，負(fù)責(zé)衛(wèi)生清掃和保潔。食堂應(yīng)采取滅鼠、蚊、蠅、蟑螂等措施，并應(yīng)定期投放和噴灑藥物。
7．食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須經(jīng)常清洗消毒。
8．施工現(xiàn)場應(yīng)加強(qiáng)食品、原料的進(jìn)貨管理，嚴(yán)禁制售變質(zhì)食品。
三、食品安全制度
所有分公司、項(xiàng)目部必須建立衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度，并將建筑工地食堂建設(shè)與管理列入文明施工檢查內(nèi)容，納入建筑工地質(zhì)量安全管理體系。
1．建立從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
2．建立操作規(guī)程與崗位責(zé)任制度
3．建立食品原料采購索證制度
4．建立食品留樣制度
5．建立材料出入庫登記制度
6．建立庫房和崗位責(zé)任制度。
7．建立檢查登記和獎懲制度
8．建立食品衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案制度
四、工作要求
各分公司（項(xiàng)目部）要本著以人為本的思想，增強(qiáng)做好建筑工地食品安全管理工作的責(zé)任感和使命感，切實(shí)把落實(shí)此項(xiàng)工作當(dāng)作是實(shí)現(xiàn)“構(gòu)建和諧江寧、打造平安工地”的重要工作來抓緊抓好，為一線建筑從業(yè)人員創(chuàng)造良好的生產(chǎn)、生活環(huán)境。
一是建立責(zé)任機(jī)制。各分公司（項(xiàng)目部）要認(rèn)真落實(shí)通知要求，結(jié)合工程實(shí)際，提高認(rèn)識，加強(qiáng)管理，完善工作機(jī)制，明確職責(zé)，建立建筑工地食堂衛(wèi)生管理責(zé)任制和責(zé)任追究制，同時(shí)要暢通報(bào)告渠道，加強(qiáng)信息溝通。
二是積極營造氛圍。要充分利用“安全常識學(xué)習(xí)月”和“安全生產(chǎn)月”活動的契機(jī)，通過三級教育、懸掛標(biāo)語、宣傳欄和班前會等形式，向建筑從業(yè)人員廣泛宣傳食品安全和預(yù)防食物中毒知識，提高大家食品安全防護(hù)意識，增強(qiáng)從業(yè)人員自我防護(hù)能力。
三是加大監(jiān)督檢查。我司將組織相關(guān)人員，對全部建筑工地落實(shí)通知情況進(jìn)行檢查，對不符合要求的建筑工地食堂督促其整改，對監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)提出意見，對未辦理“兩證”而擅自經(jīng)營集體食堂的，一律予以暫停施工。發(fā)生食物中毒事件的單位，將依法對相關(guān)責(zé)任人予以處罰。
|
